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避免廚房排煙危害，修改餐廳廚房空氣指數(shù)，可以從以下幾個方面下手：

1.少放油，常用中火。一般來說，特制食用橄欖油散煙點值200℃，食用油為230℃，而傳統(tǒng)燒菜溫度壓根都是會超出200℃。認為做菜少放油，盡可能應用食物自已的植物油脂來烹調(diào)，蔬菜僅提升少許油就可以，盡可能應用中火，不僅僅簡易操縱溫度，還有助于儲存食物原本口味。必須提醒的有，剩余油要保證不糊底，要不然不僅僅對保護生態(tài)環(huán)境霉氣，還會繼續(xù)加重環(huán)境污染?？梢宰们榭紤]應用不沾鍋，的多應用電磁灶、微波爐加熱等廚房用品，選擇煮、燉等不容易產(chǎn)生廚房油煙的烹調(diào)方法。

2.烹制油不必反復應用。在購買植物油時要挑選一些品質(zhì)有保證、殘渣少油，以避免欠好的油在烹制環(huán)節(jié)中產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。

3.堅持不懈廚房排煙。燒菜時應開啟油煙機或應用無油煙鍋，烹調(diào)完成后，最少室內(nèi)通風10min?；蚴墙M裝油煙凈化設備。

4.采用高焚燒效率爐灶。倘若自然通風不好、液化氣焚燒不完整，等同于每日吸兩包煙，可導致癌癥、肺部感染及其它呼吸系統(tǒng)疾病。