食堂在人們的印象中是存在于學(xué)校、工廠、機(jī)關(guān)部門等地方專有的吃飯地方，但隨著城市發(fā)展，餐飲需要迅速擴(kuò)大，在很多繁華的街道上出現(xiàn)了一種便利的餐飲場(chǎng)所，那就是城市食堂。
城市食堂和傳統(tǒng)的食堂一樣，是能同時(shí)供應(yīng)數(shù)百，甚至上千人吃飯的場(chǎng)所，但城市食堂和傳統(tǒng)食堂不一樣的地方就是，它常出現(xiàn)的地點(diǎn)一般是商業(yè)街道、工廠附近、或者是人口密集的城中村內(nèi)。
正因?yàn)橐疹櫛姸嗳丝诘幕锸硢栴}，因此城市食堂的廚房也頗有一番規(guī)模，少則有三四個(gè)爐灶，多著有七八個(gè)，甚至十多個(gè)，論規(guī)模完全比得上一些專門搞宴會(huì)的大型酒樓。

一、需求：

城市食堂為顧客提供美味佳肴的同時(shí)，也需要兼顧周邊的環(huán)境問題。大量的爐頭工作，肯定會(huì)形成大量的油煙廢氣，如果直接排出室外，會(huì)對(duì)周邊的環(huán)境嚴(yán)重的污染。
另外，目前全國(guó)各地都明確規(guī)定了餐飲單位必須安裝合規(guī)格的油煙凈化設(shè)備 ，并達(dá)到相應(yīng)的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。
為了解決城市食堂的油煙排放問題，天瀧環(huán)保制定了一份專用于城市食堂的油煙凈化解決方案。

二、應(yīng)用環(huán)境

城市食堂、學(xué)校食堂、工廠食堂等。

三、凈化目標(biāo)

根據(jù)目前全國(guó)最嚴(yán)格的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（北京標(biāo)準(zhǔn)），以下6項(xiàng)指標(biāo)作為參照：
1、油煙最高允許排放濃度為：1.0mg/m³。
2、顆粒物最高允許排放濃度為：5.0mg/m³。
3、非甲烷總烴最高允許排放濃度為：10.0mg/m³。
4、小型餐飲單位：油煙凈化率≥90%、顆粒物凈化率≥80%、非甲烷總烴凈化率≥65%。
5、中型餐飲單位：油煙凈化率≥90%、顆粒物凈化率≥85%、非甲烷總烴凈化率≥75%。
6、大型餐飲單位：油煙凈化率≥95%、顆粒物凈化率≥95%、非甲烷總烴凈化率≥85%。

四、設(shè)備選取

1、根據(jù)風(fēng)機(jī)風(fēng)量作為油煙凈化器風(fēng)量參考，采用和風(fēng)機(jī)相符的油煙凈化器。
2、根據(jù)爐頭數(shù)量作為油煙凈化器風(fēng)量參考，可采用1個(gè)爐頭需要4000風(fēng)量的油煙凈化器的計(jì)算公式，計(jì)算出總需風(fēng)量。
3、根據(jù)菜系選擇是否采用UV光解除味器，如湘系、川系等食堂，油煙異味較大，則需要采用UV光解除味器進(jìn)行油煙除味。
六、安裝圖示
1、食堂周邊的地面環(huán)境較寬敞，可以采用低空排放結(jié)構(gòu)：

2、對(duì)于周邊并沒有多余地面環(huán)境的食堂，則可以采用高空排放機(jī)構(gòu)：